Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 flinke griet, een handvol soepgroente, 250 gram champignons, peperkorrels, zout, tijm, laurier, 1 citroen, 1 wijting, enkele sjalotjes, peterselie, 50 gram boter, 4 eetlepels tomatenpuree, koffieroom, 1/8 liter slagroom.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Zet de soepgroente op met enkele steeltjes van de champignons, zout, peperkorrels, tijm, laurier en enkele plakjes citroen. Voeg de kop van de wijting toe en laat het geheel in 15 minuten trekken. Leg dan de wijting erin en laat die in 15 minuten gaar worden. Neem het visvlees van de graat en wrijf het fijn. Fruit gehakte champignons, sjalotjes of de ui en peterselie in de helft van de boter. Voeg het visvlees erbij en maak er, met tomatenpuree en koffieroom een stevig soepel mengsel van. Breng dit op smaak met peper en zout. Geef een insnijding over de rug van de griet. Snijd de filets gedeeltelijk los en verwijder de graat. Stop op die plaats het vismengsel en vouw de filets er weer overheen. Leg de vis in een beboterde vuurvaste schaal, voeg de gezeefde visbouillon toe en leg er een ingevet vel folie over. Laat de griet in een matig hete oven (175 graden) in ongeveer een half uur zachtjes gaar worden. Giet het stoofvocht af, laat het wat inkoken en klop er de slagroom en de rest van de boter door. Giet het vocht weer over de vis. Garneer met peterselie en de rest van de citroen.
|
|